Eine traditionelle Küche, reich an Einflüssen von jenseits der Alpen, einfach in ihren Zutaten, aber einzigartig in der Kombination der überlieferten Gewürze und Aromen.

Die Raviòlas, eine Art Spätzle aus Kartoffeln und Käse abgeschmälzt mit zerlassener Butter, sind typisch für das obere Tal und ein schmackhaftes Hauptgericht: 2340 kcal!!!

Zu ihnen gesellen sich die Crosetins aus Roggenmehl, das Brot von Melle und Venasca, die Süßigkeiten aus Esskastanien, Wurstwaren, Honig, Alpkäse. All diese Produkte kann man in den Restaurants des Tals probieren oder in den Geschäften kaufen.

Die Landwirtschaft, einst die Haupttätigkeit im ganzen Varaita-Tals, weist heute einige interessante Neuerungen auf. In den Gemeinden Verzuolo, Costigliole und Piasco, aber zu einem großen Teil auch noch bis Brossasco, überwiegt der intensive Obstanbau.

Der Esskastanienmarkt von Venasca ist einer der bedeutendsten Italiens. Hier werden die Esskastanien der Sorte Bracalla, die bekannteste und kostbarste des Gebiets, vermarktet.

Erwähnenswert ist auch der Quagliano aus Costigliole Saluzzo, ein roter Dessertwein mit der kontrollierten Herkunftsbezeichnung DOC, der nach der gleichnamigen Rebe benannt ist.

Im Gebiet, das sich zwischen den Gemeinden Melle und Frassino erstreckt, wird der berühmte und hoch geschätzte Tomin dal Mel, ein besonderer Weichkäse, produziert.

Eine interessante Besonderheit ist der Anbau von Heilkräutern in Bellino, Casteldelfino, Frassino und Melle in Betrieben, die überwiegend im biologischen Sektor arbeiten.