Une cuisine ancienne, riche en influences d’au-delà des Alpes, simple dans ses contenus, mais extraordinaire dans ses heureuses associations de saveurs et arômes traditionnels.

Les Raviòlas, des gnocchi de pommes de terre et fromage assaisonnés par du beurre fondu, il s’agit d’un plat unique et savoureux, typique de la Haute Vallée : 2340 Kcal!!!

À essayer les Crosetins préparés avec de la farine de seigle, le pain de Melle et de Venasca, les tartes de châtaignes, les saucissons, le miel, les fromages et tommes d’alpages, voilà des produits que l’on peut goûter chez les restaurants ou acheter dans les épiceries de la vallée.

L’agriculture qui était autrefois l’activité principale de la vallée, présente aujourd’hui de curieuses nouveautés. Dans les Communes de Verzuolo, Costigliole et Piasco et largement aussi jusqu’à Brossasco, domine la culture fruitière intensive.

Le marché de la châtaigne de Venasca est un des plus importants d’Italie; ici on peut acheter les châtaignes Bracalla, les plus connues et réputées de la zone.

Á Costigliole Saluzzo, le Quagliano, vin rouge A.O.C. idéal pour sublimer un dessert. Dans l’aire qui s’étend de Melle à Frassino on produit le renommé Tomin dal Mel, un fromage délicieux à la pâte souple.

Caractéristique est aussi la culture des plantes médicinales à Bellino, Casteldelfino, Frassino et Melle avec des entreprises qui opèrent largement dans le secteur biologique.